De toute façon, l'ordre de publication des romans est distinct de la chronologie interne.
Je ne crois pas que ça pose de problème de les lire dans le désordre, même si l'ordre peut être utile notamment dans la manière de présenter les personnages secondaires - mais c'est un peu un détail.
Je conseillerais quand même de commencer par le premier, tant pour son introduction du personnage d'Eymerich, que pour sa manière d'aborder les intrigues parallèles sur trois époques - principe presque systématiquement repris par la suite, et qui trouve là sa justification, à certains égards.